歙县北郊富堨镇，有着一座神奇的油坊，这里是古典榨油法仅存的传承之地。清晨六点，歙县北郊富堨镇的天微微亮，惺忪的睡眼，起伏的哈欠，实践队员们略带困意的走在去往老程油坊的路上，《舌尖上的中国Ⅱ》也曾探秘过这里——中国古典榨油法的仅存之地。古法榨油是一项重体力活儿，现在的年轻人很少愿意从事这项工作，所以油坊有且仅有四位老工人在这工作了！小小的油坊，有菜籽的神奇之旅，有古法榨油的奇妙技艺，更有榨油人屹立不倒，百折不挠的坚持。

    具有独特气味的菜籽油的压榨要经过纷繁复杂的工序，色泽黝黑发亮，颗粒圆润饱满的油菜籽的第一站是在太阳下接受日晒，晒干后的油菜籽在去除杂质后，要接受火的“洗礼”。菜籽的香味就慢慢在锅中的翻滚里升腾蔓延开。炒干的油菜籽用石磥子磨破，再放到石碾槽中，用石碾将其碾细直至粉末状。下一步的制坯也至关重要，将油菜籽碾成粉末后放入木甑或揭口（木缸）中蒸软，水分和温度的控制全凭榨油人的经验。坯饼压得是否厚薄均匀，直接影响出油率。在没有现代技术的帮助下，古法技艺代表的就是一颗研磨自然作物的赤诚之心。

    而在榨油的过程中，留给队员们印象最为深刻的一幕，便是古法榨油工序的高潮，悬挂的“千牛”（大石块）撞击下层的“进尖”（木楔子），菜枯受到挤压，一缕缕金黄的清油，从油槽中间的小口流出。待“进尖”全部打入后，再排好上一层的“进尖”，上层“进尖”打入后，下层的“进尖”松了，再排好打下一层，如此循环往复，直到将油榨干为止。榨油既是体力活，又是技术活，要将沉重的“千牛”稳、准、狠地撞击到“进尖”头上，需要多年的经验积累。重达100公斤的撞锤，来来回回一遍遍地敲打着木楔子，雷霆万钧的重响背后，是四位榨油人的汗水，黝黑的皮肤，粗糙的双手，一遍遍的敲打中，是先人智慧的传承，是古时人与自然竞争的热血，是辛勤劳作，生生不息的魂。然而随着现代技术的革新，同古法榨油一样具有一段历史的技艺已经日渐式微。

    撞锤总有敲不动的一天，而接替的人却迟迟没有出现，采访最后师傅们说道“能多干一天是一天，以后的事就让老天来决定吧……”古法技艺的传承前似乎总有那么一座大山，阻止着灿烂智慧的薪尽火传。我们希望越来越多的年轻人能够走进传统技艺，传承它，并结合时代的技术，将它进一步优化，革新，将它发扬光大。（文/图  安师大赴徽州百工采访团）